Rustikt støbejernsbrød: enkelt, håndværksmæssigt og ovnbagt til perfektion

Introduktion

Oplev glæden ved at bage et smukt sprødt brød med en blød midte, direkte i din egen ovn, kun ved hjælp af nogle få basisvarer fra køkkenskabet og en støbejernsgryde. Denne metode bringer bageriets smag hjem i dit køkken — med minimalt besvær og maksimalt hjerte.

Hvorfor støbejern gør forskellen

En forvarmet støbejernsgryde holder på dampen og fordeler varmen jævnt, hvilket giver et brød med sprød, gylden skorpe og en blød krumme. Denne teknik er elsket af både erfarne bagere og begyndere og minder om den klassiske Dutch oven-metode, som også er beskrevet i Modernist Bread.

Ingredienser (giver ét rundt brød)

• 25 g frisk gær eller 7 g tørgær (eller 1 tsk instantgær)
• 230 ml lunkent vand (ca. 37 °C)
• 360 g hvedemel (almindeligt)
• 1 tsk salt (ca. 5 g)
• En smule neutral olie (til gryden)
• 1 tsk honning (valgfrit, til at aktivere gæren)

Trin-for-trin vejledning

1. Aktivér gæren: Rør gæren ud i det lune vand; tilsæt honning og lad stå, indtil det skummer (5–10 min).
2. Bland dejen: Rør forsigtigt mel og salt i, indtil der dannes en sammenhængende, let klistret dej.
3. Første hævning: Dæk med et klæde og lad hæve, til den er dobbelt størrelse — ca. 1–2 timer afhængigt af temperaturen.
4. Formning: Drys mel på bordet, hæld dejen ud, fold kanterne ind mod midten, så der dannes et rundt brød. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
5. Forvarm: Sæt imens din støbejernsgryde (med låg) i ovnen ved 230 °C i mindst 15 minutter.
6. Bag: Tag forsigtigt den varme gryde ud, smør bunden let med olie, læg dejen i (med samlingen opad). Læg låg på og bag i 30 minutter. Fjern derefter låget og bag yderligere 15 minutter, til skorpen er gylden.
7. Afkøl: Løft brødet forsigtigt ud og lad det køle af, inden du skærer i det — selv en kort hvile forbedrer strukturen.

Tips til det perfekte brød

• Fugt fingrene let for nemmere at håndtere en klistret dej.
• For ekstra aroma kan du tilsætte friske krydderurter som rosmarin eller timian i melet.
• Vil du gøre det endnu nemmere? Prøv en natversion uden æltning — rør dejen sammen og lad den hæve langsomt for en dybere smag.

Serverings- & stylingidéer til jerngryder.dk

• Præsenter brødet i dit CS Solingen støbejernssæt — måske i en af de mindre gryder eller pander fra sættet, toppet med smeltende smør eller serveret sammen med nordiske oste og pålæg.
• Server med blød kryddersmør eller et skvæt krydderolie for ekstra smag og visuelt udtryk.